如何制作栗子奶油馅小山卷,栗子奶油馅小山卷的做法是怎样,栗子奶油馅小山卷的家常做法

栗子奶油馅小山卷的制作教程 美厨邦

  主料:蛋黄 120克 ,糖 70克 ,蜂蜜 30克 ,低筋面粉 70克, 蛋白 160克, 无盐黄油 15克 ,牛奶 35克

抢庄龙虎-sy.cc  辅料:栗子泥 200g, 淡奶油 100g ,糖 12g

  第一次看到了小山卷的图片,就再也无法把眼光拔出来了。曾经疯狂地两天做了3条,就为了能够熟练掌握它的操作技能。到现在,大概也做了有20几条了,蛋糕卷皮已经比较熟练了,只是卷的手法还好不成熟,需要继续练习。

抢庄龙虎-sy.cc  后来也做过三种其他的蛋糕卷,但是还是最爱这款,于是,蛋糕卷皮的方子永远是小山卷的方子,馅料则随时变化。没法子啊,这方子里加入了蜂蜜,成品异常软弱啊!

   栗子奶油馅小山卷的做法步骤

栗子奶油馅小山卷的做法图解1

抢庄龙虎-sy.cc  1.蛋黄和少许糖混合搅拌(可以不加入糖的,我试过,一样成功)。低速搅匀,把蛋黄打散即可。

栗子奶油馅小山卷的做法图解2

  2.蜂蜜用微波炉高火10秒钟,降温到40℃,然后细细地缓缓地滴入蛋黄中,同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜,中高速打发,打发5分钟,等到蛋白已经接近乳白色,成稀面糊状,把打蛋器提起来,低落的蛋液能停留10秒以上,蛋黄就打发好了。

栗子奶油馅小山卷的做法图解3

抢庄龙虎-sy.cc  3.蛋白打至发泡,分三次加入糖,打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。

  4.取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。

抢庄龙虎-sy.cc  这时候把牛奶和黄油混合,放在微波炉高火,一次40秒,一次10秒,加热到黄油融化。(一次加热1分钟,可能会让牛奶沸腾,迸的微波炉里面到处都是)。

  5.拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。牛奶黄油一定要拌匀,否则会影响成品。

  6.倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面。用力摔一下烤盘,磕出气泡(跟烤戚风一样),然后用一根筷子慢慢在面糊中画曲线,目的是慢慢把面糊中大气泡划破,如果滑动速度太快,会再造成气泡。

  把烤盘放入180度预热的烤箱中,烘烤13分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。

  7.栗子泥用电动打蛋器低速打散,加入打发到6成的含糖淡奶油,搅拌均匀后,过筛。栗子泥奶油馅料就做好了。

  卷的手法和过程我就不多叙述了,网上介绍很多。涂抹馅料时,卷的头要多点馅料,尾部薄薄抹一层,从头开始卷,这样不会把馅料都挤出来。

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  小贴士

抢庄龙虎-sy.cc  1、糖的量我比原方子减少了10g,不喜欢太甜。

  2、我的烤盘是36*26*3cm ,大家根据自己烤盘的尺寸进行原料的处理。

抢庄龙虎-sy.cc  3、烤的时间,我是用13分钟,然后打开烤箱门用手拍拍表面,如果有手印,那就再考1-2分钟。如果拍起来有砰砰的声音,没有手印而且烘焙色很漂亮了,就可以取出来。取出来后要再桌子上摔一下,磕去高热,然后趁热脱模,放在烤架上晾凉以后,再去卷。卷好以后放在冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。

  4、切卷卷的技巧:用刀烤一下再切,表面特别完整光滑。

   注:更多食谱请关注蛋糕的做法栏目。

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