抢庄龙虎-sy.cc美厨邦分享3种抓炒里脊肉的做法带图片

 里脊肉怎么抓炒好吃,各种家常抓炒里脊肉的做法  美厨邦

  一、如何抓炒里脊肉

  猪里脊肉300克

  鸡蛋1个

  糖25克,料酒20克,盐2克,鸡精2克

抢庄龙虎-sy.cc  香醋15克,生粉30克,生抽15克,葱末姜末10克

  1.猪里脊肉洗净,切成肉条备用。2.将盐、料酒、鸡精、鸡蛋、生粉抓匀备用。3.锅内放入油,烧开。4.将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分2次炸。

  5.将肉条重新倒入锅内复炸。6.将生抽、葱末、姜、、香醋、糖、料、调匀备用。

抢庄龙虎-sy.cc  7.锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中。8.待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。

抢庄龙虎-sy.cc         9.倒入炸好的里脊肉,翻炒出锅。

  小贴士

  1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;

  2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;

  3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口。

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  二、抓炒里脊肉怎么做

  里脊肉400克,玉米淀粉120克

  水40克醋30克,料酒20克酱油20克

抢庄龙虎-sy.cc          白糖50克

  料酒适量,盐适量,色拉油适量,葱姜适量

  鸡精少许,水淀粉适量

  1. 猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。2. 切成肉条。3. 放入少量料酒和盐腌制。4. 放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。

抢庄龙虎-sy.cc  5. 将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。6. 再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。

  7. 将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。

  抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

抢庄龙虎-sy.cc  8. 炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。

  9. 放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。

  10. 将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁

抢庄龙虎-sy.cc        11.放入适量鸡精,即可出锅。

  小贴士

抢庄龙虎-sy.cc  1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。

抢庄龙虎-sy.cc  2、博文中的配方适用于400克里脊肉。

  三、抓炒里脊的详细做法

  猪肉200克

  花生油2两、食盐少许、酱油2钱、味精适量

抢庄龙虎-sy.cc        葱少许、姜少许

抢庄龙虎-sy.cc       料酒2钱、白糖5钱、玉米面(黄)2两

        猪油(板油)少许

  1.将猪肉切成一寸长的滚刀块,加入少许料酒、酱 油、盐,抓一抓使其入味

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